为落实职业教育 “以证促学、以考促训” 人才培养要求，检验烹饪专业阶段性教学成果，2026年10月29日南京商业学校旅游管理系南校区有序组织24级烹饪专业学生开展中式烹调师、西式烹调师职业技能等级鉴定考试。
本次鉴定严格遵照国家职业技能标准组织实施，分为理论知识考试与实操技能考核两大模块。理论考核聚焦烹饪原料知识、食品安全、营养配餐、中西餐基础理论、厨房规范管理等内容；实操考核在标准化烹饪实训室进行，全面考察考生刀工处理、火候把控、调味运用、菜品成型、卫生规范以及作品呈现等综合能力。中式烹调项目考察基本功热菜、指定菜肴与自选创意菜品，西式烹调项目围绕西餐基础制作、少司调制、装盘设计等核心技能开展考核。
考场内秩序井然，考生身着工装，沉着操作，从原料初加工、烹制到装盘点缀，每一步流程规范严谨，充分展现在校期间扎实的基本功与良好的职业素养。由校内考评员组成的考评组，秉持公平、公正、公开原则，对照评分细则逐项打分，对菜品口味、色泽、造型、操作安全、现场卫生等维度进行综合评审。考务组提前做好考场布置、原料采购、设备调试、考务培训、安全保障等筹备工作，全程规范流程、严肃考风考纪，保障鉴定工作平稳有序开展。
职业技能等级证书是烹饪专业人才培养方案的重要组成部分，也是学生对接餐饮行业岗位、提升就业竞争力的重要凭证。本次鉴定既是对24级学生专业学习成效的一次全面检阅，也是学校烹饪专业 “中西融合、技艺并重”办学特色的集中展示。下一步，旅游管理系将以本次技能鉴定为契机，梳理考核反馈，优化实训教学内容，持续深化岗课赛证融通，夯实学生技能功底，培育兼具工匠精神与实操能力的高素质烹饪技术技能人才。